Manzanilla La Gitana

Manzanilla «La Gitana» se elabora a partir de uvas Palomino Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albaniza, (+80% carbonato Cálcico) muy preciados para poder obtener mostos muy finos y de gran calidad. Las uvas proveniente de la Finca «El Cuadrado» situada en el histórico pago de Balbaina Alta. Es considerado uno de los pagos con mayor influencia altaltica de todos los pagos de Jerez Superior.
Por lo tanto el Mosto que se obtiene de esta finca tiene unas características perfectas para criar Manzanilla y de hay le viene en gran parte de su peculiar salinidad. Los vinos entran en nuestras soleras que datan de 1792 y están tres anos en la Bodega de San Fermín en el barrio bajo de Sanlúcar donde la exposición al Rio es directa. (300 metros de la orilla) Después de los tres anos pasan a nuestra bodega principal de San Fermín por otros dos -tres años mas, donde terminan de afinarse y pulirse en los toneles gordos que datan del inicio de la construcción de la bodega y que nunca se han movido de su sitio original.
Durante todo este tiempo (5-6 anos) los vinos han pasado por el sistema de Criaderas y Soleras siempre bajo el cuidado continuo del velo de Flor que hace de este vino, un milagro y lo cuida de la oxidación.