La NOM (la norma oficial mexicana) define al tequila Herradura Añejo como jugos de agave azul fermentados y destilados, obtenidos en la destilería a partir de los corazones de agave (piñas) que crecen en una región designada de Tequila. Debe estar hecho con agave azul weber cultivado y cosechado únicamente en el estado mexicano de Jalisco y en áreas designadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas.
Color ámbar oscuro. Aroma, notas intensas de agave cocido y especias, roble tostado y nueces. Sabor muy suave con agave cocido y frutas secas. Acabado suave y cremoso. Retronasal ahumado, estructurado, complejo, especiado.
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