COMPRAR VINO BLANCO – TODO LO QUE DEBES SABER

A la hora de comprar Vino Blanco es importante que conozcas su elaboración y los procesos a los que es sometida la uva.

Comprar Vino Blanco – ¿Cuál es su elaboración?

Muchas de las operaciones mecánicas no varían respecto de la vinificación en tinto. La diferencia fundamental es la ausencia de maceración con partes sólidas.

De ahí el color más o menos amarillento del vino y también la posibilidad de obtener mosto blanco de uvas tintas, los denominados blanc de noirs.

En nuestro país existen varias bodegas que elaboran este tipo de vinos.

Una vez que se recibe la uva, se puede proceder a un prensado directo sin despalillar (es lo más habitual), o bien a un estrujado y prensado despalillando previamente.

En el caso de las variedades aromáticas, es habitual hacer una maceración prefermentativa, también llamada “pelicular”, para conseguir una mayor extracción de sustancias aromáticas del hollejo.

El mosto obtenido es turbio, con lo que hay que desfangarlo, es decir, separar las raspas sólidas para dejarlo limpio.

Este proceso suele durar entre 12 y 24 horas, durante las cuales al mosto está a una temperatura aproximada de 10 ºC.

Los fangos son partículas en suspensión en el mosto, tierras, restos de vegetales, células microbianas…, por supuesto. nada interesantes para la calidad organoléptica de un vino.

La fermentación alcohólica de los blancos es similar a la de los tintos, salvo en el control de la temperatura, que se mantiene más baja, entre 15 y 18 C, para preservar los aromas.

Así como en tintos lo que más interesa es una buena extracción de color y extracto, en blancos, al no haber contacto con los hollejos, es fundamental conseguir frescura y frutosidad.

El resto del proceso es igual que el de la vinificación en tintos.

Elaboración Vino Blanco en barrica

De unos años a esta parte, es práctica habitual la fermentación o crianza en barrica de vinos blancos.

El momento en que se deposita en las barricas dependen del tipo de vino que se quiera obtener.

Puede suceder que la fermentación alcohólica se haga directamente en la barrica, método habitual en Borgoña, o que sólo pase un periodo de crianza en madera.

En la elaboración de este tipo de vinos, una de las técnicas más empleadas es el denominado batonnage.

En la barrica, el vino se encuentra en contacto con sus lías que por tendencia natural se depositan en el fondo.

Las lías liberan una serie de compuestos que favorecen el aroma y gusto del vino principalmente sensaciones de untuosidad y sedosidad.

Para que las lías estén en contacto con el vino, lo que se hace a un removido manual con un “bastón” introducido en la barrica cada cierto tiempo pan mezclarlas y acentuar el proceso. Esto último es exactamente el batonnage.

Comprar Vino Blanco. Tipos de procesos de la Uva  

Una vez finalizada la vendimia, al llegar a la bodega las uvas destinadas a la elaboración de vinos blancos se someten a estos otros procesos:

1.- Prensado: la calidad de los mostos depende de la presión que se ejerza sobre las uvas: el de mayor calidad es el mosto yema -o flor-. que se obtiene por la presión manual de unos racimos sobre otros.

Luego se va intensificando el nivel de presión para conseguir lo que se conoce como primer mosto, segundo, etc.

Los mostos no suelen mezclarse, sino que se utilizan para conseguir distintas calidades de vino.

Por fin, la pasta residual que resulta de este proceso. denominada orujo, se emplea tanto para abonar los cultivos como para destilación.

2.- Desfangado: es el proceso mediante el cual se separa el mosto de los panes herbáceos: se realiza mediante reposo y decantación.

3.-Fermentación: en esta fase, como mencionábamos anteriormente, los azúcares del mosto se transforman en alcohol.

Las levaduras que dan lugar a esta metamorfosis pueden ser naturales o autóctonas, procedentes de la misma uva, o del terruño, o añadidas («levaduras seleccionadas», caballo de batalla de la mayor parte de los vinos «comerciales»).

En este proceso debe controlarse la temperatura ya que, si es demasiado elevada, las levaduras mueren y la fermentación se detiene: lo mismo sucede con temperaturas extremadamente bajas.

Los enólogos también controlan la cantidad de azúcar que va quedando en el mosto para producir vinos dulces -con más de 50 g/l-. semisecos -entre 15 y 30 g/l- y secos -menos de 5 g/l-.

Aprendidas estas nociones básicas de elaboración, antes de lanzarse al bar para fardar de sus conocimientos enológicos, el lector deberá saber que algunos vinos blancos (los más complejos, casualmente) también se someten a otros muchos procesos:

Procesos del Vino Blanco

1.- Maceración pelicular: no, no tiene nada que ver con el cine: para aumentar el potencial aromático del vino, antes de la fermentación se deja reposar el mosto con los racimos, durante un período de seis a doce horas, aplicando frío para evitar que las levaduras comiencen a hacer su trabajo.

2.-Trasiegos: se denomina así al proceso por el que se trasvasa el vino de un recipiente a otro. para retirar los restos sólidos. Para evitar las peligrosas contaminaciones por microorganismos, los trasiegos se suelen realizar en los meses más fríos.

3.- Clarificado : para que el vino pierda su aspecto de líquido sospechosamente turbio, se somete a un clarificado.

El método más sencillo y antiguo es echar clara de huevo, que arrastra las moléculas en suspensión hasta el fondo del depósito.

4.- Filtrado: es otra alternativa para mejorar el aspecto del vino: en este caso, se suele utilizar una membrana que filtre los indeseados posos.

5.- Fermentación en barricas: es una técnica tan antigua como el propio vino. Tiene lugar en recipientes de madera que dan una oxigenación adicional, mientras que la presencia de lías enriquece la expresión aromática del vino.

6.- Crianza en barricas: en ciertos casos, el vino se conserva en barricas – casi siempre de formato bordelés: 225 litros- durante un periodo que suele extenderse entre tres meses y un año.

Entre el vino y la barrica se producen reacciones y efectos variados: fusión de taninos, notas de vainilla y tostados …: todo ello favorece la tan buscada y poco definible complejidad.

Seguro que con estos conocimientos, a la hora de comprar vino blanco, podrás degustarlo de una forma más intensa y con sabor.

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